Чили по-техасскиРазогреть масло на сковороде. Спассеровать лук, сладкий перец и сельдерей Фарш говядина 225 г. Сельдерей стебель 35 г. Сладкий перец 1/2 шт. Лук репчатый 1/2 шт. Помидоры в собственном соку 250 г. Фасоль консервированная красная 240 г. Паприка 1/4 ч.л. Чили порошок 1/4 ч.л. Масло оливковое 30 мл.
Время приготовления 80 минут. 2-ве порции.
Опубликовано в Вторые блюда
Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.: АЗУПодготовленное мясо ( смотри ниже) посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут.При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.Говядина 160, комбижир животный 15, томат-пюре 20, лук 35, мука пшеничная 6, помидоры 40, огурцы 35, картофель 100, чеснок 0,1, перец, зелень. В видео рецепте: Говядина 350 г. Томат-пюре 40 г. Лук 1/2 шт. Мука 1 ч.л. Томаты в собственном соку 80 г. Соленый огурец 70 г. Картофель 3 шт. Чеснок 1/2 зуб. Бульон 400 мл. Подготовка мяса ...Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1—2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см. На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки. ...
Опубликовано в Вторые блюда
Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.: ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНАГрудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10г на 1 л бульона). В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета...
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ БЕЛОЕ ИЛИ КРАСНОЕ ВИНООтварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию).При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.Говядина 160, вино 30, лук 10, бульон 100, петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5, мука 3, масло сливочное 10, лимонный сок 5, гарнир 100—150, перец, зелень.
В видео рецепте: Говядина 450 Корень петрушки 20 г Морковь 40 г Лук 1/2 шт. Соус "Белое вино" Вино 60 мл. Бульон 20 г. Лук 1/2 шт Петрушка корень 20 г. Шампиньоны 4 шт. Мука 1 ч.л. Сливочное масло 20 г. Лимонный сок 1/2 ч.л.
Опубликовано в Вторые блюда
Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.: ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕКартофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью, на гарнир подать свежие или соленые огурцы.Говядина 120, картофель 190, лук репчатый 15, морковь 20, сало свиное топленое 15, томат-пюре 15, чеснок 1,5, бульон 75, огурцы 50, перец, лавровый лист, зелень.
В видео рецепте: Говядина 250 г. Картофель 4 шт. Морковь 1/2 шт. Томат-пюре 30 г. Чеснок 1/2 зуб. Бульон 150 мл.
Время приготовления 55 минут. 2-ве порции.
Опубликовано в Вторые блюда
Котлеты из мяса и картофеляГовядину отварить с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.Мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5-7 минут в духовку при температуре 180*С. Бульон, в котором варилось мясо, процедить и приготовить на нем соус. Для этого в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить томат-пюре, разбавить горячим бульоном и прокипятить 3-5 минут.Затем добавить сметану и еще прокипятить пару минут.Добавить соль и перец по вкусу. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки. Говядина 280 г. Картофель 5 шт. Лук репчатый 1/2 шт. Яйцо 1 шт. Сухари 50 г. Сметана 1 ст.л. Томат-пюре 1 ст.л. Мука 1 ч.л. Масло сливочное 10 г. Соль Перец Масло для жарки.
2-ве порции.
Опубликовано в Вторые блюда
|
Мы в социальных сетях     Теги
блины булочки бульон говядина грибы дрожжевое тесто жареное завтрак запеканка запеченое капуста картофель книга о вкусной и здоровой пище курица морковь мучное мясо начинки обед овощи песочное тесто печенье пирожное постное пресное тесто птица рис рыба свинина сладкое соус суп творог телятина тушеное ужин фасоль фрукты яблоки яйца
|
