Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.

 

Фасоль отварная 400 г.

Бульон 300 мл.

Сельдерей корневой 40 г.

Петрушка корень 40 г.

Лук порей 80 г.

Масло сливочное 60 г.

Оливковое масло 2 ст.л.

Мука 12 г.

Уксус винный 6% 15 мл.

Соль

Перец

Зелень